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过期一天的食物能吃吗?

发布日期:2022-07-18 10:49    点击次数:133

生活中常有这样的场景:清理冰箱或储物柜时,发现有不少刚过期的食品,食之不敢,弃之可惜,怎么办呢?

一般来说,食品保质期是我们评判食物能不能吃的第一标准,但现实生活中也确实有很多人,明明吃了过期的食物,却一点没事。

那么,食品保质期到底有什么意义?过期食品究竟能不能吃呢?

食品保质期的定义

《食品安全法》对食品保质期有明确表述,指的是食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。

“贮存条件”一般指包装上说明的温度、湿度、光照等保存条件,且是在没拆封的情况下,两个条件缺一不可。

而保持的“品质”不仅指食品的安全性,还包括食品的感官质量、营养价值、色泽和风味等。即在某个时间范围内,食物能够保持原本的状态,而在这个期限之外,食品会看起来不新鲜、干瘪,乃至变质。

过期一天能不能吃?

先说答案:看情况!

长保质期的食物,“过期前一天”和“过期后一天”区别不大;

短保质期的食物,风险大,扔掉别吃了!

怎么判断呢?大概规律是:

保质期为 6 个月以上,一般称为“长保质期食物”;

保质期在 30 天以内,则称为“短保质期食物”;

保质期在 30 天—6 个月,建议谨慎些,当作短保质期对待。

同样都是食物,为什么要区别对待?关键因素是——微生物。

“长保质期食物”通常会经过比较严格的杀菌处理,或者食物本身的环境不适合微生物生长。这类食物,例如罐头、饼干、坚果等,“过期一天”再吃和“还有一天过期”快吃,区别不大。

“短保质期食物”大多没有完全解决微生物问题,微生物会不断繁殖,保质期通常会尽量压缩。这类食物一旦过期,很容易造成微生物指标超标,不建议食用,例如大多数的新鲜肉类、蔬果、糕点。

而保质期在 1—6 个月的食物,具体情况不太一样:

情况一

采取了比较好的抑菌方案,但并没有完全搞定微生物。

情况二

实际上已经没有微生物,但可能由于其他反应而出现风味、颜色的改变。

到底是哪种情况,我们很难准确判断,建议统一视为短保质期食物,这样最安全。

保质期内的食品,也不一定安全

值得一提的是,有些食物即便在保质期内,如果存储不当,也可能会发生物理、化学、生物反应。

比如有些食物标注的储存条件是置于通风、阴凉干燥处,就像奶粉受潮后会结块,玫瑰花茶打开包装后,容易被氧化,虽说发生的结块、氧化等物理变化对人体的健康影响不大,但是口感就会差很多。

还有些食物在保存过程中,会出现化学变化,比如气味发生变化,如发生馊味、酸味等,这种情况对身体健康是有害的。还有一种情况是,食物发生了生物变化,主要是食物中微生物繁殖以及微生物分泌的毒素污染了食物,导致发生霉变,这样的食物就要立即扔掉,万万不能再入口!

总之,平时购买食物时一定要避免冲动消费,吃多少买多少,有小包装的最好不要买大包装,避免拆开后无法及时吃完。

食物开封后要尽快吃完

如果开封了,就请尽快食用,往往开封后的食物,其无菌环境多少都会被破坏,导致微生物渗入其中。开封后的食物如果依然暴露在空气中,最好不要多吃,以免微生物大量繁殖致使食物发生变质,引起身体病变。

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来源:丁香医生、西安科普、知乎等

责编:肖之涵、彭宗璐

排版:肖之涵

封面设计:李少普

审核:郑滢

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